Pikantná Gorgonzola DOP  od Maria Costa je mäkký syr vyrobený z pasterizovaného kravského mlieka, treba ho spotrebovať do 3 mesiacov a skladovať v chladničke. Zrenie, ktoré trvá od dvoch do troch mesiacov, prebieha vo vlhkom prostredí pri teplote 2°-7°C. Počas dozrievania sa koliesko niekoľkokrát prepichne, aby sa podporil vývoj odrôd kmeňa pennicillum, ktoré sú charakteristické pre gorgonzolu a určujú zelenú/modrú farba (tzv. mramorovanie). Je aromatická a voňavá, má korenistú a charakteristickú chuť. Pasta je pevná, biela alebo slamovej farby, zeleno/modrá v dôsledku vývoja plesne. Kôra je hrubá, sivoružovej farby, nejedlá. Ideálna na dochutenie cestovín či rizota, alebo podávať na doske spolu s inými syrmi, údeninami a toastovým chlebom. Jej chuť dokonale ladí s vlašskými orechmi, tekvicou, hruškami, mascarpone, slaninou a červenou cibuľou.