Ryža Arborio má dlhé, pologuľaté zrno, s mierne hranatým, perleťovým tvarom. Ide o historickú odrodu pestovania talianskej ryže, ktorá je pomenovaná podľa mesta neďaleko Vercelli, kde bola odroda vybraná v roku 1946. Kvalita ryže s nízkym obsahom amylózy a veľkou stredovou perlou sa radí medzi najlepšie ryže na rizoto.

Párovanie: Arborio sa počíta medzi najlepšie ryže na rizoto a zaručuje aj výbornú krémovitosť.

Charakteristika: má veľmi veľké zrná (asi 7 x 3,4 milimetra) s jadrom bohatým na škrob, ktoré zostáva dokonale al dente, zatiaľ čo povrch má tendenciu sa mierne drobiť. Má tiež dobrú schopnosť absorbovať tekutiny a korenie.