Baldo má vynikajúcu schopnosť absorbovať koreniny. Odporúča sa pre väčšinu rizot, ktoré budú krémové, pre timballo, ryžové šaláty a keďže je veľmi univerzálna, príjemne sa konzumuje aj v zeleninovom vývare či v tradičných polievkach. Baldo je veľká kryštalická ryža, ktorá pochádza z kríženia Arborio so Stirpe a pestuje sa hlavne v oblastiach Vercelli, Novarese a Pavese. Má veľké zrno a teraz zažíva pestovateľský úspech vďaka svojej konzistencii, no najmä vďaka svojej chuti.