Ryža Carnaroli je veľmi jemná odroda ryže. Zrno je približne 7 mm dlhé, predĺžené a blankytnej farby s malou bielou stredovou perlou. Chuť je čistá, sladká, s pevným a elastickým zrnom aj po uvarení. Pre vynikajúcu rovnováhu medzi dobrou schopnosťou absorpcie tekutín a nízkou stratou škrobu ju mnohí gurmáni považujú za princa ryže v kuchyni. Je ideálna do rizota, timballo, aj k rôznym omáčkám.