Cesto, farba, kôrka, predpis výroby, chuť a priemerná hmotnosť Bitto DOP 2023 porcia 250 g

Bitto DOP 2023 250 g sa vyrába na horských pastvinách vo Valtelline v provincii Sondrio a v niektorých priľahlých obciach Alta Valle Brembana a provincie Lecco.

Výroba syra Bitto DOP začína 1. júna a končí 30. septembra.

Ide o syr s vareným a polotvrdým cestom, vyrábaný spracovaním surového kravského mlieka priamo na mieste, hneď po dojení.

Tento Bitto sa označuje ako 2023, pretože bol vyrobený v horách v lete 2023, v priemernej nadmorskej výške od 1400 m až po viac ako 2000 m.

Kravy, od ktorých pochádza mlieko, sa prevažne pasú. Zrážanie mlieka prebieha pri teplote medzi 48° a 52°C. Zrenie, ktoré umožňuje označenie ohňom, musí trvať minimálne 70 dní. Po tejto dobe sa tučný horský syr stáva syrom Bitto DOP, rozpoznateľným podľa štyroch ohňom vypálených značiek na bočnej časti syra.

Bitto má valcovitý tvar, bočná časť je konkávna s ostrými hranami, vysoká 8-12 cm; hmotnosť sa pohybuje od 8 do 25 kg. Žlté cesto, zlatá kôrka, kompaktná štruktúra s riedkymi a nerovnomernými očkami a silná, aromatická chuť, ktorú mu dodáva horské mlieko.

Mladý syr Bitto má sladkú, jemnú a plnú chuť. Takéto chute môže poskytnúť len horské mlieko. Tieto chute sa zosilňujú so starnutím syra, ktoré môže trvať dokonca celé roky.

Vo všeobecnosti sa však neprekračuje zrenie 2-3 roky.

História syra Bitto DOP

Pôvod syra Bitto DOP sa historicky spája s Keltmi. Títo zruční pastieri, ktorí sa usadili vo Valtelline po tom, čo ich z Pádskych nížin vytlačili Rimania, začali spracovávať čerstvé mlieko na syr, a tak zachovali túto starodávnu tradíciu výroby syra, ktorá pretrvala až dodnes.

Právne informácie o syre Bitto DOP

V roku 1995 získal syr Bitto označenie DOP (chránené označenie pôvodu), uznané na európskej úrovni. V tomto období vzniklo Konzorcium na ochranu syrov Valtellina Casera a Bitto.

V našom sortimente nájdete širokú škálu syrov Bitto DOP:

• Bitto DOP mladý porcia 250 g, vákuovo balené,
• Bitto DOP mladý celý bochník cca 12 kg,
• Bitto DOP mladý 1/4 bochníka cca 2,30 kg, vákuovo balené.

Priemerná hmotnosť porcie: 250 g