Vzhľad, chuť a zrenie Taleggio Dop 250g

Taleggio Dop 250g mladý je mäkký syr s umývanou a červenkastou kôrkou, vyrobený podľa pravidiel DOP pre syr Taleggio.

Má štvorcový tvar a je ponúkaný v praktických porciách balených v ochrannej atmosfére s priemernou hmotnosťou 250 g.

Kôrka je tenká a mäkká, s prítomnosťou šedozelených plesní. Cesto je rovnomerné a kompaktné, mäkšie pod kôrkou. Farba cesta sa pohybuje od bielej po ružovkastú.

Chuť je sladká a mierne aromatická, občas s nádychom hľuzovky.

Zrenie syra Taleggio

Zrenie trvá minimálne 35 dní, ako stanovuje pravidlo výroby. Počas tohto obdobia musia byť prostredia prirodzene alebo kontrolovane vlhké, s vlhkosťou medzi 85 % a 90 % a teplotou od 2 °C do 6 °C.

Počas zrenia sa syr často otáča a ošetruje handrou nasiaknutou v slanom náleve, aby kôrka zostala vlhká a mäkká, pričom získava charakteristickú ružovkastú farbu.

Popis syra Taleggio

Ide o mäkký syr s umývanou kôrkou, vyrobený z pasterizovaného plnotučného kravského mlieka.

Dop Taleggio

Oblasť výroby, zrenia a porciovania syra Taleggio DOP zahŕňa celé územia provincií v regióne Lombardia, ako sú Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Milano, Monza-Brianza a Pavia. Zahŕňa aj provincie Novara a Verbano-Cusio-Ossola v Piemonte a provinciu Treviso v Benátkach.

Tieto oblasti majú špecifické klimatické podmienky, ktoré podporujú bohatstvo a kvalitu krmiva pre kravy, čo prispieva k definovaniu kvalitných vlastností mlieka a organoleptických vlastností syra.

Viac informácií nájdete na stránke Konzorcia pre ochranu DOP Taleggio.

Varenie so syrom Taleggio

Typický stolový syr, ktorý sa môže konzumovať ako hlavný chod alebo na záver jedla s ovocím. Vďaka svojej schopnosti ľahko sa topiť je výbornou ingredienciou pri príprave prvých a druhých chodov, pizze a palaciniek.

Nutričné hodnoty Taleggio Dop 250g mladý (100g produktu)

• Energia: 1292 kJ / 312 kcal
• Tuky: 26,0 g (z toho nasýtené 18,0 g)
• Sacharidy: 0,4 g (z toho cukry 0,4 g)
• Bielkoviny: 19,0 g
• Soľ: 2,1 g

Mikrobiologické vlastnosti

• Escherichia Coli: < 100 UFC/g
• Koagulázapozitívne stafylokoky: < 100 UFC/g
• Listeria Monocytogenes: Neprítomná / 25g
• Salmonella Spp: Neprítomná / 25g

Dostupné zrenia a ponuka Taleggio

• Taleggio DOP červený (Bongetta): Najzrelší dostupný syr
• Taleggio polozrelý: Stredné zrenie
• Taleggio mladý: Najčerstvejší z troch zrení, dostupný v porcii 250 g