La Scamorza Affumicata je kravský syr s vláčnym cestom, ktorý je prirodzene údený vavrínom alebo slamou. Na rozdiel od mozzarelly z byvolieho mlieka sa scamorza vyrába zo surového kravského mlieka. Po pasterizácii mlieka sa pridávajú mliečne kultúry a teľacie syridlo, čím vznikne syrenina, ktorá sa rozdrví na granule a nechá zrieť. Následne sa získaná hmota spracuje, naseká a ponorí do horúcej vody.

Vysoké teploty vytvárajú vláčne cesto, ktoré umožňuje formovanie scamorzy affumicate, čím sa syr stáva poddajným. V tejto fáze, vďaka práci skúsených syrárov, sa vytvára typický okrúhly tvar scamorzy. Nakoniec sa scamorza ponorí do slaného roztoku a nechá sa vyschnúť zavesená v údiarni. Spaľovanie slamy alebo vavrínu dodáva údenej scamorze jedinečnú arómu a farbu.

Údená scamorza sa nemá zamieňať s jemnou scamorzou, nazývanou aj biela. Táto scamorza sa po zavesení nechá vyschnúť bez procesu údenia.

Scamorza affumicata má charakteristický okrúhly tvar so zaškrtením, ktoré vytvára šnúrka. Má tenkú zlatú kôrku, zatiaľ čo vnútorné cesto je biele a pružné. Aromatická chuť údenia robí tento polotvrdý syr jedinečným.

Ingrediencie

• Plnotučné kravské mlieko
• Syridlo
• Soľ

Nutričné hodnoty na 100 g

• Voda: 45 g
• Bielkoviny: 22,7 g
• Tuky: 10,1 g
• Sacharidy: 1 g
• Vápnik: 512 mg
• Fosfor: 299 mg